诺丽新发现！东方醋杆菌助力，开启健康营养新蓝海
诺丽新发现！东方醋杆菌助力，开启健康营养新蓝海
导语
在健康消费升级浪潮下，天然功能性食材备受关注，诺丽作为热带特色植物，其发酵产品蕴含的营养与活性成分潜力巨大。然而，诺丽发酵过程中微生物群落及作用机制尚不清晰，制约着产品深度开发。中国食品发酵工业研究院等团队开展研究，从西沙诺尼果原浆中分离菌株并解析特性，为诺丽产业突破提供关键支撑，解锁健康价值新密码。
一、文献引用
题目：1 株分离自西沙诺尼果原浆细菌菌株 CICC 10881 的鉴定及生物学特性研究
作者：张欣，刘娅，姚粟，曹艳花，翟磊，苏姣姣，谭望桥，池澄
单位：1. 中国食品发酵工业研究院 中国工业微生物菌种保藏管理中心，北京 100015；2. 海南诺尼生物工程开发有限公司，海南 海口 570215
摘要：以海南西沙诺尼发酵原浆中分离到的菌株 CICC 10881 为研究对象，对该菌株的分类地位及生长条件进行了研究。通过形态学描述、生理生化特征、16S rRNA 和 16S - 23S rRNA 基因序列分析，将其鉴定为东方醋杆菌（Acetobacter orientalis），该菌首次在诺尼果原浆中分离获得，也是我国首次分离获得此菌种。液态培养条件为葡萄糖、沙雷氏菌蛋白胨、酵母浸粉、硫酸铵、MnSO₄、MgSO₄・7H₂O，pH 5.5，温度 30℃，转速 200 r/min，摇瓶培养 72 h，活菌数可达 1.0×10⁹ CFU/mL。对该菌株的鉴定，为诺尼发酵过程中微生物群落结构解析及功能研究奠定基础。
关键字：西沙诺尼；发酵原浆；CICC 10881；鉴定；生长条件
日期：2014年
出处：《食品与发酵工业》2014 年第 40 卷第 11 期，第 27 - 31 页
作者：张欣，刘娅，姚粟，曹艳花，翟磊，苏姣姣，谭望桥，池澄
单位：1. 中国食品发酵工业研究院 中国工业微生物菌种保藏管理中心，北京 100015；2. 海南诺尼生物工程开发有限公司，海南 海口 570215
摘要：以海南西沙诺尼发酵原浆中分离到的菌株 CICC 10881 为研究对象，对该菌株的分类地位及生长条件进行了研究。通过形态学描述、生理生化特征、16S rRNA 和 16S - 23S rRNA 基因序列分析，将其鉴定为东方醋杆菌（Acetobacter orientalis），该菌首次在诺尼果原浆中分离获得，也是我国首次分离获得此菌种。液态培养条件为葡萄糖、沙雷氏菌蛋白胨、酵母浸粉、硫酸铵、MnSO₄、MgSO₄・7H₂O，pH 5.5，温度 30℃，转速 200 r/min，摇瓶培养 72 h，活菌数可达 1.0×10⁹ CFU/mL。对该菌株的鉴定，为诺尼发酵过程中微生物群落结构解析及功能研究奠定基础。
关键字：西沙诺尼；发酵原浆；CICC 10881；鉴定；生长条件
日期：2014年
出处：《食品与发酵工业》2014 年第 40 卷第 11 期，第 27 - 31 页
二、研究成果：聚焦营养成分，解码菌株价值
（一）菌株分离与鉴定
从海南西沙诺尼发酵原浆中，成功分离出菌株 CICC 10881 。经形态学（菌落浅黄、圆形、边缘整齐等）、生理生化特征（接触酶反应阴性、可利用多种碳源等）及分子生物学（16S rRNA、16S - 23S rRNA 基因序列分析 ）综合鉴定，确定为东方醋杆菌（Acetobacter orientalis） 。这是该菌种首次在诺尼果原浆中分离，填补国内相关菌种分离空白，为诺丽发酵微生物研究提供新资源。
（二）营养相关生长条件与特性
培养基适配性：研究不同培养基对 CICC 10881 生物量影响，发现 MRS 培养基（含葡萄糖、沙雷氏菌蛋白胨等成分 ）为最优，摇瓶培养 72 h 后，活菌数可达 1.0×10⁹ CFU/mL ，保障菌株高效增殖，利于诺丽发酵过程中发挥作用，间接影响诺丽产品营养转化。
环境条件影响：
温度：30℃时菌体生物量达最大值，此温度适配诺丽发酵环境，确保菌株活性，助力营养成分代谢。
pH 值：pH 5.5 时菌体生长最佳，酸性环境契合诺丽原浆特性，维持菌株代谢稳定，促进发酵进程中营养物质生成与转化，如多糖、有机酸等成分的合成。
三、市场价值和应用前景：健康驱动，营养赋能
（一）市场价值：健康需求催生新机遇
随着消费者健康意识提升，对天然、功能性食品需求激增。诺丽因富含多种营养及活性成分，在健康食品市场备受关注。本研究分离的东方醋杆菌，为诺丽发酵精准调控提供核心菌株。
从成本角度，掌握优质菌株可优化发酵工艺，缩短发酵周期，降低生产成本。同时，基于菌株特性开发的诺丽发酵产品，因营养成分更易吸收、功效更明确，可打造高端健康品，提升产品附加值，拓展利润空间。如诺丽发酵饮品，借助菌株代谢优化，有机酸、多糖等成分含量提升，市场定价可高于普通诺丽产品，增强企业竞争力。
从成本角度，掌握优质菌株可优化发酵工艺，缩短发酵周期，降低生产成本。同时，基于菌株特性开发的诺丽发酵产品，因营养成分更易吸收、功效更明确，可打造高端健康品，提升产品附加值，拓展利润空间。如诺丽发酵饮品，借助菌株代谢优化，有机酸、多糖等成分含量提升，市场定价可高于普通诺丽产品，增强企业竞争力。
（二）应用前景：营养成分守护健康
消化系统健康：东方醋杆菌参与诺丽发酵，促进多糖、膳食纤维等成分转化，生成的短链脂肪酸可调节肠道菌群，增加有益菌数量，改善肠道微生态。研究显示，诺丽发酵产物能缓解便秘、提升肠道消化能力，助力消费者解决肠胃不适问题，适配肠道健康管理需求，可开发为肠道调理功能食品。
抗氧化与衰老延缓：诺丽本身含多酚、黄酮等抗氧化物质，经东方醋杆菌发酵，这些成分活性增强，且菌株代谢可能产生新抗氧化因子。实验表明，诺丽发酵提取物能清除自由基，降低氧化损伤，有助于延缓细胞衰老，预防慢性病。可应用于抗衰美容食品、保健品开发，满足消费者抗衰需求，契合美容健康市场趋势。
免疫调节：发酵过程中，菌株参与营养转化，促使诺丽中多糖、氨基酸等成分协同作用，激活免疫细胞，增强机体免疫应答。长期食用含诺丽发酵成分的产品，可辅助提升人体抵抗力，预防疾病感染，适用于免疫调节类健康产品开发，覆盖亚健康人群、中老年群体等，市场需求广泛。
四、结语
西沙诺尼果原浆中东方醋杆菌（CICC 10881 ）的分离与鉴定，为诺丽产业发展注入新活力。从研究成果看，菌株精准适配诺丽发酵环境，在营养成分转化、代谢调控中发挥关键作用。其背后蕴含的诺丽营养潜力，经科学挖掘，可精准对接市场健康需求，从肠道调理到抗衰免疫，多维度守护人体健康。未来，随着对菌株作用机制深入解析、发酵工艺持续优化，诺丽产品将在健康食品、保健品等领域绽放更大价值，成为健康产业新标杆，引领天然功能性食材应用浪潮，为消费者健康生活与企业市场突破搭建桥梁，开启营养健康产业全新增长极。
参考文献
[1] 张欣，刘娅，姚粟，等. 1 株分离自西沙诺尼果原浆细菌菌株 CICC 10881 的鉴定及生物学特性研究 [J]. 食品与发酵工业，2014，40（11）：27 - 31.
[2] 杨焱，王谦，吴琼，等。功能性食品微生物研究进展 [J]. 食品科学，2012，33（13）：340 - 345.
[3] 李平兰，戴蕴青。益生菌与健康 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2010.
[4] 赵国芬，孙纪录，吕晓玲。发酵食品中微生物代谢产物研究进展 [J]. 食品工业科技，2013，34（12）：382 - 386.
[5] 中华人民共和国卫生部。食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 [M]. 北京：中国标准出版社，2010.
[6] 何国庆，丁立孝。食品微生物学 [M]. 北京：中国农业出版社，2009.
[7] 郭兴华。微生物资源学 [M]. 北京：科学出版社，2007.
[8] 徐岩，李记明，范文来。发酵食品微生物学 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2017.
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