随着消费者对天然功能性食品的需求持续升级，兼具药用价值与保健功效的诺丽果产品逐渐成为市场热点。然而，当前诺丽果发酵汁行业普遍面临“微生物污染严重、发酵过程难控制、产品品质不稳定”的痛点——由于缺乏对发酵菌群与功效成分关系的科学认知，多数产品无法稳定保留诺丽果的核心营养与活性。为破解这一行业瓶颈，海南大学蔡坤博士在李从发教授指导下，开展“诺丽果自然发酵关键微生物及其代谢产物动态研究”，通过高通量测序、宏基因组学与代谢组学技术，首次系统揭示了诺丽果发酵过程中微生物群落演替规律、功效成分动态变化及二者关联机制，为诺丽果发酵产品的品质提升与标准化生产提供了核心科学依据。

随着消费者对功能性健康食品的需求日益增长，诺丽果产品因丰富的营养活性成分备受关注。然而，传统诺丽果发酵依赖经验判断，缺乏统一标准，导致产品质量不稳定——有的发酵周期长达1年以上，有的刺激性风味过重，有的活性成分含量波动大，难以满足市场对“高效、稳定、健康”的核心需求。为解决这一痛点，江南大学食品科学与工程专业团队以西沙诺丽果为研究对象，开展控温发酵过程及产物护肝功效研究，最终找到缩短发酵周期、稳定产品质量的关键方案，为诺丽果产业标准化生产与健康价值挖掘提供了科学依据。

随着消费者对“天然、健康、功能性”饮品的需求持续升级，传统保健饮品如诺丽酵素虽因诺丽果的生物活性备受关注，却面临生产周期长（3-12个月）、品质难控（甲醇含量高）、风味不佳（“腐臭干酪味”“生青味”）、直接发酵难（强抑菌性）等痛点，难以满足规模化、高品质的市场需求。在此背景下，华南理工大学食品科学与工程学院许龄方团队在曾新安教授指导下，开展“诺丽果酒酿造及其风味研究与调控”研究，创新采用脉冲电场预处理、优化发酵工艺、复配红枣混合发酵等技术，攻克诺丽加工难题，推出兼具健康属性与良好风味的诺丽果酒，为诺丽产业高值化发展提供科学方案。

当前，集约化养殖为绒山羊产业带来高效益的同时，长期高精料（HC）饲粮引发的亚急性瘤胃酸中毒（SARA）、抗氧化及免疫功能下降等问题日益凸显，威胁动物健康与养殖效益；与此同时，消费者对天然、安全的抗氧化、免疫调节类食材/成分需求持续增长，市场亟待兼具科学依据与实际应用价值的天然活性物质。内蒙古农业大学张清月博士团队针对这一需求，开展“诺丽果黄酮对高精料饲粮引起的绒山羊抗氧化和免疫功能下降的缓解作用及其机制研究”，系统探索诺丽果提取物的功效与作用机制，为诺丽果在动物养殖及人体健康领域的开发应用提供了坚实的科学支撑。

导语：近年来，诺丽酵素因丰富的功能活性成为健康食品市场的 “新宠”，但其生产过程中产生的发酵后果渣（占鲜果总量 38%-48%）却长期面临 “低价值处理” 困境 —— 多数被当作有机肥料、饲料，甚至直接丢弃，既造成资源浪费，又易引发环境问题。随着消费者对天然健康食材的需求升级，以及诺丽产业对 “全果利用、提升附加值” 的迫切追求，如何激活诺丽发酵后果渣的潜在价值成为行业关键。海南大学陈艳团队针对这一市场痛点，开展《诺丽发酵后果渣营养成分分析及产品开发研究》，通过系统解析果渣营养构成、优化果籽油提取工艺、研发复配袋泡茶等成果，为诺丽副产物的高值化利用提供了技术支撑，也为健康食品市场注入了 “诺丽新选择”。