诺丽酵素养生奥秘：基于长效抗自由基研究的深度解析与推广

导语

一、文献引用

《诺丽酵素长效抗自由基的探究》

• 作者：林金莺，刘鹏，方韵婷，袁杨

• 单位：广州大学化学化工学院（广州 510006）

• 摘要：试验探决定快速发酵诺丽酵素与传统发酵诺丽酵素抗自由基能力及其抗自由基稳定性的差异。以海南诺丽果（Morinda citrifolia）为主要原料，酵母发酵 12 h 接着接种乳酸菌发酵 33 h（快速发酵），与传统发酵方法即密封存放 1 年时间收集的诺丽酵素（传统发酵）相比较。研究表明，快速发酵与传统发酵的诺丽酵素 SOD 活力分别为 89.10 U/mL 和 100.63 U/mL，而新鲜番茄汁则为 0。快速发酵诺丽酵素、传统发酵诺丽酵素和番茄汁对 DPPH 清除率分别为 92.08%、93.01% 和 94.48%，羟自由基清除率分别是 69.96%、78.06% 和 62.40%，总还原力分别为 0.820、0.537 和 0.186，下降至 56.32%，羟自由基清除率从 69.96% 下降至 23.83%，而总还原力几乎保持不变，明显优于对照物新鲜番茄汁（DPPH 清除率从 94.48% 下降至 56.32%，羟自由基清除率从 69.96% 下降至 23.83%，而总还原力非常低，OD 值为 0.186）。同时，快速发酵诺丽酵素和传统发酵诺丽酵素总酚含量分别为 120.18 mg/100 mL、143.90 mg/100 mL，在测定的 12 d 维持稳定，而番茄汁多酚含量则快速下降。表明酵素中含有的总酚与长效抗自由基有关。快速发酵法制备的诺丽酵素的周期从 365 d 缩短至 3 d，产品口感得到很大改善，传统发酵法和快速发酵法制备的诺丽酵素自由基能力较为接近且都有长效抗自由基的效果。

• 关键词：诺丽果；酵素；SOD 活性；总酚；抗自由基能力

• 日期：2017 年

• 出处：《食品工业》2017 年第 38 卷第 4 期

二、研究成果

（一）营养成分及关键数据

1. SOD（超氧化物歧化酶）活力：快速发酵诺丽酵素 SOD 活力达 89.10 U/mL，传统发酵诺丽酵素为 100.63 U/mL ，而新鲜番茄汁 SOD 活力为 0。SOD 是生物体重要抗氧化酶，能清除超氧阴离子自由基，保护细胞免受氧化损伤，诺丽酵素中 SOD 活力的存在，为其抗氧化提供重要支撑。

2. DPPH 清除率：快速发酵、传统发酵诺丽酵素及番茄汁对 DPPH 清除率分别为 92.08%、93.01% 和 94.48% 。DPPH 清除率反映物质清除自由基能力，数值越高，抗氧化性越强，诺丽酵素表现出良好的 DPPH 自由基清除能力，且在 12 d 测定周期内，清除能力保持稳定，传统发酵诺丽酵素稳定性尤为突出，从侧面体现其抗氧化的长效性。

3. 羟自由基清除率：快速发酵、传统发酵诺丽酵素羟自由基清除率分别是 69.96%、78.06%，番茄汁为 62.40% 。羟自由基是活性极高的自由基，对细胞伤害大，诺丽酵素可有效清除，减少其对人体细胞的氧化破坏。

4. 总还原力：快速发酵、传统发酵诺丽酵素总还原力分别为 0.820、0.537，番茄汁为 0.186 。总还原力体现物质提供电子、抗氧化的能力，诺丽酵素总还原力远高于番茄汁，且在 12 d 内维持稳定，说明其可持续为人体抗氧化 “助力”。

5. 总酚含量：快速发酵、传统发酵诺丽酵素总酚含量分别为 120.18 mg/100 mL、143.90 mg/100 mL ，且在 12 d 测定周期内维持稳定，而番茄汁多酚含量快速下降。总酚是植物中重要抗氧化成分，诺丽酵素总酚含量稳定，与长效抗自由基效果关联紧密，是其发挥健康功效的重要物质基础。

（二）不同发酵方式对比

1. 周期差异：传统发酵诺丽酵素需密封存放 1 年，快速发酵法（酵母发酵 12 h + 乳酸菌发酵 33 h ）将周期缩短至 3 d 。大幅缩短的生产周期，提升生产效率，能更快满足市场对诺丽酵素产品的需求，也利于企业降低仓储等成本。

2. 口感与品质：快速发酵制备的诺丽酵素产品口感得到很大改善，且两种发酵方式制得的诺丽酵素自由基清除能力较为接近，都有长效抗自由基效果。这意味着快速发酵法在保证产品健康功效的同时，优化了口感，更易被消费者接受，为诺丽酵素市场化推广提供便利。

三、市场价值和应用前景

（一）市场价值

1. 健康需求驱动：当下，消费者健康意识提升，对抗氧化、增强免疫力产品需求增长。诺丽酵素凭借 SOD、总酚等成分，具备清除自由基、抗氧化功效，契合市场对天然健康产品的追求。数据显示，其 SOD 活力、DPPH 及羟自由基清除率等指标优异，能有效抵御氧化损伤，为消费者提供科学、有效的健康支持，有望在健康食品、养生品市场占据一席之地。

2. 差异化竞争优势：相较于普通果蔬汁（如番茄汁，抗氧化能力及稳定性弱于诺丽酵素 ），诺丽酵素在抗氧化活性、长效性上表现突出。其总酚含量稳定，保障抗氧化效果持久，这一差异化优势，可助力产品在市场竞争中脱颖而出，吸引追求高品质健康产品的消费者，为企业创造可观经济效益。

3. 产业发展潜力：诺丽果在我国海南、西沙有种植基础，原料供应相对稳定。快速发酵法缩短生产周期，降低生产成本，利于规模化生产。从原料种植到酵素生产、销售的产业链，可带动农业、加工业、服务业协同发展，促进地方经济增长，同时为市场提供丰富健康产品，挖掘诺丽产业的经济价值。

（二）应用前景

1. 健康食品领域：可开发诺丽酵素饮品、诺丽酵素口服液等。日常饮用，能借助其抗氧化成分，帮助消费者清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强身体抗氧化防御体系。例如，上班族长期面对电子屏幕、受环境氧化压力影响，饮用诺丽酵素饮品，可辅助抵御氧化损伤，提升身体活力；中老年人常饮，有助于延缓衰老相关疾病发生，提升生活质量。

2. 保健品行业：基于诺丽酵素抗自由基、总酚含量稳定等特性，可研发诺丽酵素保健品，如胶囊、片剂等。针对特定健康需求人群，如亚健康状态者、术后康复人群，其抗氧化、提升免疫力功效，能帮助修复身体氧化损伤，促进身体恢复，为保健品市场增添天然、有效的新选择。

3. 护肤品研发：诺丽酵素的抗氧化成分可应用于护肤品，如诺丽酵素面膜、精华液等。皮肤时刻面临外界氧化侵袭（紫外线、污染物等 ），诺丽酵素能清除皮肤内自由基，延缓皮肤衰老，改善肌肤暗沉、细纹等问题，为护肤品市场提供天然抗氧化原料，满足消费者对 “天然护肤” 的需求，拓展诺丽酵素在美妆领域的应用。

四、结语

参考文献