在健康消费需求持续攀升的当下，消费者对天然、营养、具备功能性的饮品青睐有加。诺丽酒凭借独特营养成分与抗氧化活性，逐渐成为健康饮品领域的关注焦点。江南大学与株洲千金药业股份有限公司的研究团队，对诺丽酒营养成分及体外抗氧化活性展开深入探究，为其市场应用与推广筑牢科研根基，助力挖掘健康饮品新蓝海。
诺丽酒营养成分与体外抗氧化活性分析
张凯 ¹，孟君 ²，李晓娟 ²，唐雪 ¹*
1（江南大学 食品学院，江苏 无锡，214122 ）2（株洲千金药业股份有限公司，湖南 株洲，412000 ）
对诺丽酒的主要营养成分及体外抗氧化能力进行检测分析。结果表明，诺丽酒富含蛋白质、维生素、有机酸，多种矿物元素和种类齐全的 20 种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的 22.12%。诺丽酒中保留了丰富的植物活性物质，总多酚、总黄酮及单宁的含量分别为 558.80、234.42 和 123.43 μg/mL，具有较强的羟自由基和超氧阴离子清除能力。分析结果表明，诺丽酒是一款营养丰富、天然健康的果酒产品。
诺丽；果酒；营养成分；体外抗氧化
2018 年（原文收稿日期：2017 - 10 - 09；改回日期：2017 - 11 - 29 ，发表于 2018 年第 44 卷第 4 期 ）
《食品与发酵工业》2018 年第 44 卷第 4 期，DOI:10.13995/j.cnki.11 - 1802/ts.015951
诺丽酒以诺丽果发酵液、白葡萄酒为原料，遵循传统中药配方，融入枸杞、龙眼等中药材酿造而成，酒精度 9% vol 。经检测，每 100mL 诺丽酒中，蛋白质含量达 0.26g ，粗脂肪 0.99g ，总糖 6.08g ，还原糖 5.55g 。其中还原糖占总糖的 91.28% ，赋予酒液甘甜醇厚口感，且脂肪含量极低，属低脂饮品，契合健康消费趋势 。
诺丽酒含有人体所需 8 种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸 ），氨基酸总量为 140.78mg/dL ，必需氨基酸含量 31.14mg/dL ，占总氨基酸的 22.12% 。天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸等含量突出，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，参与人体多种生理活动，如合成酶、激素，维持神经系统正常功能等，为人体补充营养、增强代谢提供有力支撑 。
多酚、黄酮与单宁：总多酚含量 558.80μg/mL ，总黄酮 234.42μg/mL ，单宁 123.43μg/mL 。植物多酚以苯环为骨架，经复杂酚类代谢形成，具备抗炎、降脂、抗氧化等功效，是诺丽酒发挥健康作用的核心成分之一；黄酮类物质可调节免疫、清除自由基；单宁则有助于提升酒的稳定性与口感，协同保障诺丽酒的抗氧化活性 。
有机酸种类丰富：苹果酸、乙酸、乳酸、柠檬酸等含量较高，分别为 144.10mg/L 、143.45mg/L 、157.24mg/L 、142.57mg/L 。有机酸不仅塑造诺丽酒风味，还能促进消化、延缓衰老、消除疲劳，增强心脏功能，对提升饮品健康价值意义重大 。
维生素：诺丽酒含有\(V_A\)、\(V_C\)、\(V_E\)、\(V_{B1}\)、\(V_{B2}\)和\(V_{B6}\)等，其中\(V_C\)含量丰富，达 3.02mg/dL 。维生素参与人体新陈代谢，如\(V_C\)可抗氧化、促进胶原蛋白合成，助力提升免疫力、维持肌肤健康 。
矿物质元素：包含钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等人体所需微量元素。钙有助于骨骼发育，铁参与造血，镁调节神经肌肉功能，多种元素协同作用，为人体补充日常所需，维持生理平衡 。
研究以维生素 C（\(V_C\)）为对照，测定诺丽酒对 DPPH 自由基、羟自由基（\(\cdot OH\)）、超氧阴离子（•O2-）的清除能力 。结果显示，诺丽酒对\(\cdot OH\)清除率显著高于赤霞珠、美乐红葡萄酒，对（•O2-）清除率则显著高于上述 4 种市售果酒。尽管对 DPPH 自由基清除能力低于赤霞珠、美乐红葡萄酒及蓝莓酒，但花色苷含量小于 10μg/mL ，整体仍展现出较强抗氧化潜力，可有效抵御体内自由基损伤，预防氧化应激相关疾病 。
抗氧化与疾病预防：诺丽酒中丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分，能有效清除体内自由基，降低氧化应激引发的心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等发病风险。现代人群受生活压力、环境污染影响，氧化损伤累积，诺丽酒的抗氧化特性，为消费者提供了日常预防疾病、延缓衰老的饮品选择 。
营养补充与代谢优化：齐全的氨基酸、多样的维生素和矿物质，可补充人体日常营养缺口。对于素食者、忙碌的上班族等群体，诺丽酒能便捷补充蛋白质、必需氨基酸及微量元素，促进新陈代谢，提升身体活力。同时，低脂、高还原糖的特点，适配追求健康体态与美味体验的消费者，拓宽消费群体范围 。
日常健康饮品：诺丽酒口感醇厚、香气独特，可作为日常佐餐饮品，搭配餐食饮用，既能增添饮食风味，又能补充营养、抗氧化。在家庭聚餐、朋友小聚等场景中，替代部分高糖、高热量饮品，满足健康消费需求 。
功能性食品原料：其丰富营养成分与抗氧化活性，可作为功能性食品、膳食补充剂的原料。例如，与益生菌结合开发诺丽酒益生菌饮品，强化肠道健康功能；或提取活性成分，用于制作营养胶囊、口服液等，精准满足特定人群（如健身爱好者、中老年群体 ）的健康需求 。
养生保健领域：依托传统中药配方基础，诺丽酒可融入养生保健市场。中医理论中，诺丽果及添加的中药材具备调理身体功效，诺丽酒可作为药食同源产品，用于辅助调理高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病（需结合临床验证与规范 ），契合中医药养生潮流，拓展专业健康市场空间 。
江南大学与株洲千金药业团队的研究，深度剖析诺丽酒营养成分与抗氧化活性，证实其为营养丰富、天然健康的果酒产品。在健康消费成为主流的当下，诺丽酒凭借蛋白质、氨基酸、多酚等多元营养，以及显著抗氧化能力，在日常饮品、功能食品、养生保健等领域具备广阔应用前景。未来，需进一步深化临床研究，规范生产标准，加强市场推广，让诺丽酒这一健康饮品新势力，真正走进消费者生活，为大众健康赋能，推动健康饮品产业迈向新高度 。
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