诺丽叶黄酮：天然健康新宠 —— 从高效提取到功能性饮品的研究突破
诺丽叶黄酮：天然健康新宠 —— 从高效提取到功能性饮品的研究突破
导语
一、文献引用
作者：胡祥 ¹，刘云 ²，杨晶晶 ²，柳茜 ²，阚欢 ²*
单位：1. 西南林业大学园林园艺学院，云南 昆明 650224；2. 西南林业大学生命科学学院，云南 昆明 650224
摘要：以诺丽叶为原料，采用超声波辅助提取诺丽叶中的黄酮，研究提取过程中超声温度、超声时间、料液比和溶液 pH 这 4 个因素对黄酮提取率的影响，并用正交试验优化提取工艺条件；在此基础上研究了诺丽叶黄酮提取液饮品的制备工艺中白砂糖添加量、Vc 添加量、柠檬酸添加量和蜂蜜添加量对诺丽叶饮品口感的影响。结果表明：优化的诺丽叶黄酮提取条件为 97.5℃、12.5 min、料液比 1:80 g/mL 和溶液 pH5；以 2.5 g 诺丽叶得到的黄酮提取液为基质，添加 Vc 0.2 g、白砂糖 5 g、柠檬酸 0.2 g 和蜂蜜 2 g，可得到色泽黄绿透亮、口感纯正顺滑、具有独特的诺丽叶香气的诺丽叶饮品。
关键词：诺丽；黄酮；正交试验；饮品
收稿日期：2019-10-14
出处：食品科技，2020, 45 (02):244-250.
二、研究成果
（一）诺丽叶的核心营养成分
黄酮类化合物：这是诺丽叶最核心的活性成分，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生理功能。在优化提取条件下，诺丽叶黄酮提取率可达 16.20%（正交试验最高值），远高于传统水提法的平均水平。
氨基酸与矿物质：张伟敏等 [16] 的研究证实，诺丽叶中必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸）和微量元素（如锌、铁、硒）的含量明显高于诺丽果，其中锌含量达 3.2 mg/100g，是果实的 1.8 倍。
维生素与其他活性物质：诺丽叶富含维生素 C（Vc）、维生素 E 等，同时含有多糖、有机酸等成分，协同发挥抗氧化与免疫增强作用。
（二）黄酮提取工艺的优化成果
| 影响因素 | 优化参数 | 该参数下的黄酮提取率 | 因素影响权重（极差 R） |
|---|---|---|---|
| 超声温度 | 97.5℃ | 16.20% | 0.81（影响最小） |
| 超声时间 | 12.5 min | 16.20% | 4.27（次要影响） |
| 料液比 | 1:80 g/mL | 16.20% | 7.27（影响最大） |
| 溶液 pH | 5 | 16.20% | 3.26（中等影响） |
（三）诺丽叶饮品的制备与成分指标
| 配方成分 | 优化添加量 | 作用 | 饮品最终指标（100 mL） |
|---|---|---|---|
| Vc | 0.2 g | 抗氧化、护色 | 可溶性固形物：6.39 g |
| 白砂糖 | 5 g | 调节甜度 | 总酸：0.70 g（以柠檬酸计） |
| 柠檬酸 | 0.2 g | 调节酸度、增强风味 | 蛋白质：6.56% |
| 蜂蜜 | 2 g | 赋予香气、协同增甜 | 黄酮含量：4.63 mg/mL |
三、市场价值和应用前景
（一）黄酮类成分的健康价值：驱动市场需求的核心
抗氧化与抗衰老：黄酮通过清除自由基（如 DPPH・、・OH）保护细胞免受氧化损伤。崔鹏 [15] 的研究证实，诺丽属植物黄酮在浓度 8.00 mg/mL 时，DPPH 自由基清除率可达 89.7%，本饮品中黄酮含量为 4.63 mg/mL，日常饮用可有效补充抗氧化物质。
抗炎与免疫调节：Jalles 等 [13] 发现，诺丽属植物多糖可减少炎性细胞浸润，而黄酮与多糖协同作用，能增强抗炎效果，对牙龈炎、喉炎等炎症 [6] 有辅助缓解作用。
代谢调节与慢性病预防：张伟敏 [19] 的研究表明，诺丽叶提取物具有降血压、降血糖活性，且随浓度增加而增强。本饮品中黄酮与氨基酸、矿物质协同，可辅助调节代谢，适合 “三高” 人群作为日常饮品。
肝脏保护：黄酮类成分具有 “护肝、解肝毒” 作用 [结论部分]，能减轻化学物质对肝细胞的损伤，适合长期饮酒、熬夜等肝负荷较重的人群。
（二）产品形态的市场适配性
功能性饮品市场：当前天然功能性饮品市场年增速超 15%，而诺丽叶饮品以 “药食同源 + 明确活性成分” 为卖点，区别于普通果汁。其 “酸甜适口、无刺激感” 的口感（感官评分 90.25 分），可满足儿童、中老年等全年龄段消费需求。
保健品原料市场：优化提取的诺丽叶黄酮可作为保健品原料，用于制作胶囊、压片等剂型。按 1:80 料液比计算，1kg 诺丽叶可提取黄酮约 162g，规模化生产的原料成本可控，具备工业化潜力。
特殊膳食市场：诺丽叶中蛋白质含量达 6.56%，且富含必需氨基酸，可开发为运动饮料或营养补充剂，满足健身人群对 “天然蛋白 + 活性成分” 的需求。
（三）产业链延伸：带动农业与加工业发展
四、结语
参考文献
[6] West B J, Tani H, Palu A K, et al. Safety tests and antinutrient analyses of noni (Morinda citrifolia L.) leaf[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2007, 87(14):2583-2588.
[12] 许木果，刘忠妹，李海泉，等。超声波辅助提取诺丽果多糖的工艺研究 [J]. 热带作物学报，2016, 37 (06):1232-1237.
[13] Jalles A B, Diva A M, Stefany G S. Polysaccharides derived from Morinda citrifolia Linn reduce inflammatory markers during experimental colitis[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2020, 248:112382.
[15] 崔鹏，贾增杰，李瑞杰。响应面试验优化诺丽果黄酮微波辅助提取工艺 [J]. 中国酿造，2018, 37 (01):165-169.
[16] 张伟敏，符文英，施瑞城，等。诺丽果实和叶中主要功能性物质的分布与营养评价 [J]. 食品科学，2008, 29 (10):575-577.
[19] 张伟敏，魏静，师萱，等。诺丽叶降血压、降血糖和抗氧化活性的研究 [J]. 食品研究与开发，2013, 34 (19):66-70.
[20] 刘云，蒲成伟，司佳颖，等。响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究 [J]. 食品研究与开发，2017, 38 (04):65-70.