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诺丽果：海南与斐济双产地的营养对决 —— 从科学数据看天然抗氧化食材的健康潜力

诺丽果：海南与斐济双产地的营养对决 —— 从科学数据看天然抗氧化食材的健康潜力

导语

当 “天然养生”“功能性食材” 成为消费市场的高频词，越来越多的人开始追寻兼具营养与活性的天然食物。诺丽果，这种在南太平洋岛屿有着 2000 年食用历史的 “神奇果”，自被我国列为新资源食品后，便以其独特的营养成分和生理活性备受关注。然而，市场上诺丽果产品来源复杂，不同产地的品质差异成为消费者和企业的困惑：海南与斐济的诺丽果，究竟谁更胜一筹？它们的营养成分有何不同？抗氧化活性又有哪些差异？


为解答这些问题，皖西学院、诺丽茶（斐济）有限公司与海南大学的科研团队联合开展研究，通过国家标准方法、分光光度法和色谱法，系统对比了海南和斐济诺丽果的矿物质、挥发性成分、多酚组成及抗氧化活性。这份严谨的科学研究不仅揭示了两种诺丽果的独特价值，更为消费者选择、企业开发提供了扎实的数据支撑，让这一 “热带宝藏” 的健康潜力得以更清晰地呈现。

一、文献引用

题目：两种不同产地诺丽果的主要营养成分与抗氧化活性评价
作者：张敏，陈灿言，方雅静 *
单位：1. 皖西学院生物与制药工程学院，六安 237012；2. 诺丽茶（斐济）有限公司，苏瓦 999210；3. 海南大学食品科学与工程学院，海口 570228
摘要：目的 研究不同产地诺丽果的主要营养成分与抗氧化活性的异同。方法 通过国家标准方法、分光光度法和色谱法对比分析海南和斐济诺丽果中主要矿物质和微量元素、挥发性成分、多酚组成与抗氧化活性。结果 两种诺丽果中 K、Ca、Mg、P、S 元素含量较高，而斐济诺丽果的矿物质与微量元素的总量高于海南诺丽果。诺丽果挥发性成分主要由酯类和酸类化合物组成，并且斐济诺丽果果实中酯类和酸类成分含量较高。海南诺丽果中总酚的含量显著高于斐济诺丽果（P<0.05），而总黄酮含量则低于斐济诺丽果（P>0.05）。从两种诺丽果中共检测出 20 种酚类物质，其中 6 种酚酸和 14 种类黄酮物质，主要以没食子酸、槲皮素 - 3 - 鼠李糖苷和芦丁含量最高。海南诺丽果对 2,2'- 联氮 - 双 (3 - 乙基苯并噻唑啉 - 6 - 磺酸) 二铵盐自由基清除能力要强于斐济诺丽果，而对 1,1 - 二苯基 - 2 - 三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力则弱于斐济诺丽果，且与主要酚类物质组成相关。结论 两种诺丽果具有较高的营养价值和良好的抗氧化活性，且斐济诺丽果的综合品质略优于海南诺丽果。
关键词：诺丽果；营养成分；抗氧化活性；多酚
日期：2022 年 9 月
出处：食品安全质量检测学报，2022, 13 (18): 5903-5909.

二、研究成果

研究团队以海南和斐济诺丽果为对象，通过电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）、气相色谱 - 质谱联用（HS-SPME-GC-MS）等精密仪器，从矿物质、挥发性成分、多酚组成及抗氧化活性四个维度展开对比，用数据揭示了两种诺丽果的独特价值。

（一）矿物质与微量元素：斐济总量占优，元素差异显著

矿物质是维持人体生理功能的关键营养素，而诺丽果的矿物质含量成为其 “营养力” 的重要体现。研究发现，两种诺丽果均检测出 22 种矿物质元素，包括 7 种常量元素（K、Ca、Mg、P、S 等）和 15 种微量元素（Fe、Zn、Se 等），其中 K、Ca、Mg、P、S 含量尤为突出，与巴西诺丽果的研究结果一致，印证了诺丽果作为 “矿物质宝库” 的特性。


从总量看，斐济诺丽果总矿物质含量达 29026.32mg/kg，显著高于海南诺丽果的 21543.44mg/kg（P<0.05）。具体到元素：


  • 斐济诺丽果中 Ca（2840.08mg/kg vs 2346.37mg/kg）、Mg（1663.88mg/kg vs 1345.19mg/kg）、P（1607.64mg/kg vs 1330.10mg/kg）等常量元素含量均显著高于海南诺丽果，这些元素对骨骼健康、能量代谢至关重要；

  • 微量元素中，斐济诺丽果的 Fe（246.84mg/kg vs 214.80mg/kg）、Cu（47.65mg/kg vs 16.51mg/kg）、Se（0.44mg/kg vs 0.22mg/kg）含量更优，其中 Se 作为抗氧化关键元素，含量是海南诺丽果的 2 倍；

  • 海南诺丽果则在 Mn（50.03mg/kg vs 27.54mg/kg）、Na（466.05mg/kg vs 331.88mg/kg）等元素上占优，Mn 对神经系统和免疫功能有重要作用。


这种差异可能与两地土壤成分、气候条件及诺丽果品种对元素的吸收能力有关，为不同需求的消费者提供了选择依据。

（二）挥发性成分：酯类与酸类主导风味，斐济含量更丰富

诺丽果独特的气味源于其挥发性成分，而这些成分也是影响加工产品风味的关键。研究通过顶空固相微萃取气相色谱 - 质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），从两种诺丽果中鉴定出 56 种挥发性成分，其中酯类和酸类化合物占比达 50%-80%，是风味的核心来源。


具体来看：


  • 共有成分 26 种，包括苯甲醛、辛酸、癸酸甲酯等，这些成分共同构成了诺丽果的基础风味；

  • 海南诺丽果检出 37 种挥发性成分，酸类占比 28.24%（以正癸酸为主，含量 25.57%），酯类占比 23.12%（异辛酸甲酯 10.79%）；

  • 斐济诺丽果检出 45 种挥发性成分，酯类占比高达 47.54%（异辛酸甲酯 32.06%），酸类占比 32.53%（正癸酸 29.00%），显著高于海南诺丽果。


酯类物质赋予果实果香，酸类则带来独特的酸味，斐济诺丽果更丰富的酯类和酸类含量，使其在加工为果汁、果酒时风味层次更饱满，更易被消费者接受。

（三）多酚组成：20 种活性物质亮相，没食子酸等成核心

多酚是诺丽果抗氧化活性的核心物质，研究通过超高效液相色谱（UPLC）检测发现，两种诺丽果共含 20 种多酚类物质，包括 6 种酚酸和 14 种类黄酮，具体差异如下：


  • 酚酸：以没食子酸含量最高，斐济诺丽果中达 1497.42μg/g，海南为 1181.29μg/g；此外，海南诺丽果的咖啡酸（251.52μg/g vs 25.12μg/g）、儿茶素（388.01μg/g vs 0）含量显著更高，这些成分具有抗炎、保护心血管的作用。

  • 类黄酮：槲皮素 - 3 - 鼠李糖苷含量最高，斐济为 860.21μg/g，海南为 431.07μg/g；芦丁含量斐济（514.72μg/g）高于海南（298.55μg/g），而海南诺丽果独含木犀草素、橙皮素等 6 种类黄酮，丰富了活性物质多样性。


值得注意的是，海南诺丽果总酚含量达 12.14mgGAE/g，显著高于斐济的 9.17mgGAE/g（P<0.05），而斐济总黄酮含量（0.60mg 芦丁 /g）略高于海南（0.58mg 芦丁 /g），这种差异为两者抗氧化活性的不同奠定了物质基础。

（四）抗氧化活性：各有所长，与多酚组成高度相关

抗氧化活性是诺丽果健康价值的核心，研究通过三种经典方法（ABTS、DPPH 自由基清除实验及 FRAP 铁离子还原实验）评估发现，两种诺丽果的抗氧化能力各有侧重，且与多酚组成直接相关：


  • ABTS 自由基清除：海南诺丽果 IC50 值为 6.59μg/mL，显著低于斐济的 8.75μg/mL（IC50 值越小，活性越强），这与其更高的总酚含量（尤其是咖啡酸、儿茶素）密切相关；

  • DPPH 自由基清除：斐济诺丽果 IC50 值为 3.49μg/mL，优于海南的 4.87μg/mL，可能得益于其更高的槲皮素 - 3 - 鼠李糖苷和芦丁含量；

  • FRAP 铁离子还原能力：斐济诺丽果 IC50 值 2.41μg/mL，强于海南的 3.77μg/mL，体现出更强的还原活性。


这种 “各有所长” 的抗氧化特性，意味着两种诺丽果可针对不同氧化应激场景（如皮肤抗氧化、体内自由基清除）开发专属产品。

三、市场价值和应用前景：从营养成分看健康益处与产业潜力

诺丽果的市场价值不仅在于其 “新资源食品” 的身份，更源于其营养成分与人体健康的深度关联。从研究数据出发，其健康益处与应用场景可清晰呈现：

（一）矿物质：构建人体 “基础营养网”

诺丽果中丰富的 K、Ca、Mg、P 等常量元素，是维持人体正常生理功能的 “基石”：


  • K 元素（海南 14511.57mg/kg，斐济 20986.55mg/kg）可调节血压、维持心脏节律，适合高血压人群作为辅助食材；

  • Ca 与 P 的组合（斐济 Ca 2840.08mg/kg、P 1607.64mg/kg）能促进骨骼钙化，尤其适合青少年、老年人补充骨密度；

  • 斐济诺丽果中 Se（0.44mg/kg）是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可增强机体抗氧化能力，延缓细胞衰老。


这些矿物质的协同作用，让诺丽果成为天然的 “营养补充剂”，可开发为矿物质强化食品、保健品。

（二）多酚与抗氧化：对抗氧化应激的 “天然防线”

研究中 20 种多酚类物质的检出，印证了诺丽果 “抗氧化明星” 的地位：


  • 没食子酸是强效抗氧化剂，能清除自由基、抑制脂质过氧化，研究显示其对肝损伤有保护作用；

  • 芦丁（斐济 514.72μg/g）可增强血管弹性，预防动脉硬化；

  • 槲皮素 - 3 - 鼠李糖苷具有抗炎、抗病毒活性，对呼吸道感染有辅助改善作用。


结合其抗氧化实验数据（ABTS、DPPH、FRAP 多维度活性），诺丽果可开发为抗氧化口服液、面膜等产品，满足 “抗衰”“抗炎” 等细分需求。

（三）挥发性成分：为加工产品 “风味赋能”

诺丽果的挥发性成分虽气味独特，但通过加工可转化为特色风味：


  • 酯类物质（如异辛酸甲酯）赋予果实果香，适合发酵为诺丽酒、果醋，降低刺激性气味；

  • 酸类物质（正癸酸等）可调节产品 pH 值，延长保质期，适合开发为天然防腐剂。


目前市场上的诺丽发酵汁、果粉等产品，可依托斐济诺丽果更丰富的挥发性成分，优化口感，提升消费者接受度。

（四）产业潜力：从单一产品到多元产业链

依托研究数据，诺丽果产业可向多维度拓展：


  • 初级加工：以斐济诺丽果为原料生产高品质果汁、果干，突出 “高矿物质、强抗氧化” 卖点；以海南诺丽果开发多酚提取物，用于功能性饮料；

  • 深加工：提取没食子酸、芦丁等单体成分，作为医药中间体（如抗炎药物）；

  • 细分市场：针对女性推出 “抗氧化美容饮”，针对老年人开发 “骨骼健康粉”，实现精准营销。

四、结语

从海南到斐济，诺丽果的营养对决最终指向一个结论：这是一种兼具高营养价值与强抗氧化活性的天然食材。海南诺丽果以更高的总酚含量和 ABTS 自由基清除能力展现特色，斐济诺丽果则在矿物质总量、挥发性成分丰富度及 DPPH、FRAP 活性上更胜一筹，两者共同构成了诺丽果的 “健康版图”。


这份科学研究不仅为消费者提供了 “有据可依” 的选择标准，更为企业开发产品指明了方向 —— 依托产地优势，放大成分特色，让诺丽果从 “小众食材” 走向 “大众健康品”。未来，随着对诺丽果中更多活性成分（如环烯醚萜类）的深入研究，其健康潜力将被进一步挖掘，为天然功能性食品产业注入新活力。

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