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发酵诺丽籽：从科研发现到健康新宠 —— 解锁天然抗氧化活性物质的价值

发酵诺丽籽：从科研发现到健康新宠 —— 解锁天然抗氧化活性物质的价值

导语

在健康消费升级的当下，天然、高效的抗氧化产品成为市场新宠。现代人群面临着环境污染、作息不规律等多重氧化压力，自由基过量导致的衰老加速、免疫力下降等问题日益凸显，因此，富含天然抗氧化成分的功能性食品、保健品需求激增。诺丽（Morinda citrifolia）作为热带传统药用植物，其果实、叶片等在民间医药中应用已久，但在诺丽果加工（如发酵饮料制作）过程中产生的大量种子常被当作废弃物丢弃。海南大学研究团队针对这一现状，开展了 “发酵诺尼果种子中有效成分及其抗氧化性” 研究，旨在挖掘发酵诺丽籽的潜在价值，为其从废弃物到健康资源的转化提供科学依据，也为市场提供了一款基于科研实证的天然抗氧化新选择。

一、文献引用

题目：发酵诺尼果种子中有效成分及其抗氧化性
作者：徐树英，傅中乔，王天赐，张德拉，张玉苍
单位：海南大学材料与化工学院（海口 570228）

摘要：为了有效利用已发酵诺尼果 (Noni) 种子，探讨提取发酵诺尼种子中有效成分的方法，进一步研究发酵诺尼果种子有效成分的抗氧化性。笔者分别用水蒸气蒸馏和有机溶剂 95% 乙醇萃取，再对 2 种提取方法分别获得的发酵诺尼果提取物进行气相色谱质谱 (GC—MS) 分析；采用 A320 电子顺磁共振波谱仪对乙醇萃取获得的发酵诺尼果种子精油的抗氧化性进行分析。结果表明，发酵诺尼果种子提取物中的有效成分绝大多数为酯类物质，此外还含有酸类和醇类物质。95% 乙醇萃取物经 GC—MS 分析，首次在发酵诺尼果种子提取物中发现了角鲨烯，其相对含量为 12.95%。电子顺磁共振法可简便、快速检测发酵诺尼果种子精油的抗氧化性，乙醇萃取发酵诺尼果种子精油不同层 DPPH 清除能力表现不同，在提取物相同体积时，样品清除自由基的反应速度很快，其中乙醇萃取发酵诺尼果种子精油下层在 2min 能够完全清除自由基，而精油上层在 20min 不能完全清除自由基。说明其精油下层的抗氧化活性高于上层。笔者认为，已发酵诺尼果种子含有开发价值的活性物质，且该活性物质具有抗氧化性。
关键词：发酵；诺尼果种子；抗氧化性

日期：2017 年 3 月
出处：热带生物学报，2017，8（1）：64-70. DOI:10.15886/j.cnki.rdswxb.2017.01.011

二、研究成果

研究团队通过水蒸气蒸馏和 95% 乙醇萃取两种方法提取发酵诺丽籽有效成分，结合 GC-MS 成分分析和电子顺磁共振技术的抗氧化性检测，得出以下关键成果：

（一）有效成分组成及关键物质发现

  1. 成分整体特征：两种提取方法均显示，发酵诺丽籽提取物中主要成分为酯类物质，同时含有酸类、醇类等成分。其中，水蒸气蒸馏法获得的精油中，酯类占比达 93.94%；95% 乙醇萃取物中，酯类占比 72.09%，且含有更多大分子物质。

  2. 首次发现的关键物质 —— 角鲨烯：95% 乙醇萃取的发酵诺丽籽提取物中，首次检测到角鲨烯（Squalene），其相对含量高达 12.95%。而未发酵诺丽籽中角鲨烯含量仅为 1.84%，表明发酵过程显著提升了这一成分的含量。角鲨烯是一种具有重要生物活性的萜类化合物，在抗氧化、增强免疫力等方面具有重要作用。

  3. 其他重要活性成分：乙醇萃取物中还检测到维生素 E（相对含量 5.92%）、菜油甾醇（0.45%）、豆甾醇（0.55%）等。其中，甾醇类物质仅在发酵诺丽籽中存在，未发酵样品中未检测到，说明发酵促使诺丽籽合成了新的活性成分。

  4. 主要酯类成分：水蒸气蒸馏法提取的精油中，主要酯类为辛酸甲酯（32.68%）、辛酸乙酯（15.30%）、辛酸 2 - 甲基 - 2 - 丁烯酯（36.32%），三者合计占比达 84.3%；乙醇萃取物中，十六酸乙酯（40.50%）、邻苯二甲酸二（2 - 乙基己基）酯（18.71%）是主要酯类成分。

（二）抗氧化性关键数据

  1. 清除自由基能力：电子顺磁共振波谱法检测显示，乙醇萃取的发酵诺丽籽精油对 DPPH 自由基（一种稳定自由基，常用于评估抗氧化能力）具有显著清除作用。在相同体积下，反应速度极快：下层精油在 2 分钟内可完全清除自由基，而上层精油在 20 分钟内仍无法完全清除。

  2. 抗氧化活性差异：相同体积分数下，下层精油的抗氧化活性显著高于上层。数据显示，下层精油在体积分数仅为 1% 时即可完全清除 DPPH 自由基，而上层精油需要达到 6% 的体积分数才能实现同样效果。

  3. 发酵与未发酵对比：发酵和未发酵诺丽籽的提取物均具有抗氧化性，但发酵样品的下层精油抗氧化活性最优，是所有检测样品中清除自由基能力最强的部分。

三、市场价值和应用前景

发酵诺丽籽中富含的活性成分及其优异的抗氧化性，使其在健康产业中具有广泛的市场价值和应用前景，具体体现在以下方面：

（一）角鲨烯：抗氧化与健康防护的核心

角鲨烯是发酵诺丽籽中最具价值的成分之一，其相对含量达 12.95%，远高于未发酵样品。研究表明，角鲨烯具有多重健康益处：


  • 强效抗氧化：能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓细胞衰老；

  • 增强免疫力：可促进免疫细胞增殖，提升机体对病原体的抵抗力；

  • 保护心血管：有助于调节血脂，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险；

  • 辅助抗肿瘤：研究显示角鲨烯能抑制肿瘤细胞增殖，在癌症预防和辅助治疗中具有潜力。
    基于这些特性，发酵诺丽籽可作为天然角鲨烯的优质来源，用于开发高纯度角鲨烯保健品、功能性食品添加剂等，满足消费者对天然抗氧化、免疫调节产品的需求。

（二）维生素 E 与甾醇：协同增效的健康因子

发酵诺丽籽中含有的维生素 E（5.92%）是经典的脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤，与角鲨烯协同作用，增强整体抗氧化效果。而菜油甾醇和豆甾醇作为植物甾醇，具有降低胆固醇、抗炎等作用，可与其他成分配合，开发针对心血管健康的功能性产品，如降血脂胶囊、植物甾醇补充剂等。

（三）抗氧化活性：广泛应用于多领域

发酵诺丽籽精油的强效抗氧化性，使其在多个领域具有应用潜力：


  • 保健品领域：可开发抗氧化口服液、胶囊等，针对熬夜、高压人群，缓解氧化损伤导致的疲劳、皮肤暗沉等问题；

  • 化妆品领域：利用其清除自由基的能力，制成天然抗氧化护肤品（如面霜、精华），延缓皮肤衰老，改善皮肤状态；

  • 食品工业：作为天然抗氧化剂添加到食用油、烘焙食品中，延长食品保质期，同时提升产品的健康属性；

  • 医药辅助领域：其抗氧化活性可能在慢性疾病（如糖尿病、高血压）的辅助治疗中发挥作用，为相关药物研发提供天然活性成分参考。

（四）资源再利用：提升产业附加值

诺丽果加工过程中产生的种子以往被视为废弃物，本研究证实其具有高开发价值。通过对发酵诺丽籽的开发，可延长诺丽产业链，提高原料利用率，降低废弃物处理成本，为诺丽种植和加工企业创造新的经济增长点，同时推动绿色循环经济发展。

四、结语

发酵诺丽籽的研究成果，为我们揭开了这一 “废弃物” 的健康密码。从首次发现高含量角鲨烯，到证实其优异的抗氧化活性，每一项数据都彰显了发酵诺丽籽的开发潜力。在天然健康产品需求日益增长的今天，发酵诺丽籽凭借其丰富的活性成分和明确的功效，有望成为抗氧化领域的新标杆。


未来，随着研究的深入，发酵诺丽籽的提取工艺将不断优化，更多健康价值将被挖掘。无论是作为保健品原料、化妆品添加剂，还是医药辅助成分，发酵诺丽籽都将为人类健康事业贡献独特力量，从热带丛林中的 “废弃物” 真正蜕变为守护健康的 “宝藏资源”。

参考文献

[1] 徐树英，傅中乔，王天赐，等。发酵诺尼果种子中有效成分及其抗氧化性 [J]. 热带生物学报，2017,8 (1):64-70. DOI:10.15886/j.cnki.rdswxb.2017.01.011.
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