40:58:2 黄金配比！诺丽（海巴戟）复合健康饮料：营养数据赋能，解锁天然健康新体验

导语

随着健康消费升级，消费者对饮品的需求已从 “解渴” 转向 “营养赋能”“功能适配”，天然、复合、高营养价值的饮品成为市场主流趋势。热带水果资源的开发利用逐渐成为食品行业的研究热点，而诺丽（学名海巴戟，Morinda citrifolia Linn）作为一种富含 60 余种营养成分的 “精力果”，在传统民俗疗法中早已被用于改善多种健康问题，却因风味独特、单独饮用接受度低，难以实现市场化普及。

为破解这一困境，契合复合果汁功能化、多元化的发展趋势，海南大学与海南椰树集团联合开展专项研究，通过正交试验优化配方与工艺，成功研制出诺丽 - 菠萝 - 芒果复合健康饮料。该研究不仅明确了饮品的最佳配比、核心营养成分及稳定性参数，更让诺丽的天然健康价值得以高效转化，为热带新资源开发开辟了全新路径，也为消费者提供了一款数据支撑、功效明确的健康饮品选择。

一、文献引用

题目：海巴戟 (Noni) 复合健康饮料的研究与营养评价

作者：易美华 1，孔德霞 1，陈政 2，蒋蓉芬 1

单位：1.海南大学，海口 570228；2. 海南椰树集团，海口 570012

摘要：研究热带水果海巴戟 (Noni)、菠萝、芒果果汁为原料研制的复合饮料的配方、生产工艺及主要营养成分。实验结果表明，海巴戟 (Noni)、菠萝、芒果混合果汁的最佳配方为：海巴戟 (Noni) 发酵果汁 40%，菠萝汁 58%，芒果汁 2%；混合果汁的可溶性固形物含量为 11.0%，pH 值 3.65；主要营养成分为蛋白质 0.3%，总皂甙 9.85 mg/100 mL，总黄酮 24.4 mg/100 mL，VC 37.2 mg/100 mL，β- 胡萝卜素 0.54 mg/100 mL。该复合饮料口感协调柔和、酸甜适中，兼具诺丽独特风味与热带水果浓厚香味，富含多种功能性营养成分，稳定性良好，保质期可达 2 年，是一款具有推广价值的健康饮品。

关键词：海巴戟 (Noni)；健康复合饮料；主要营养成分

日期：2008年

出处：食品科技，2008 年第 33 卷第 11 期，页码：67-69

二、研究成果深度解析

本次研究围绕诺丽复合饮料的 “配方优化 - 工艺定型 - 营养量化 - 稳定性验证” 四大核心方向展开，所有结论均基于严格的试验数据支撑，其核心成果可从以下维度深度解读：

（一）黄金配方与标准化工艺

研究通过 L9 (34) 正交试验设计，以诺丽发酵原汁含量、混合果汁类型、可溶性固形物含量、增稠剂浓度为四大影响因素，每个因素设置 3 个水平，结合感官评分（色泽香味 40 分、滋味 30 分、形态 30 分）筛选最优方案。

1. 最佳配方确定：经直观分析，影响饮品风味的主次因素依次为混合果汁类型（R=15）、增稠剂浓度（R=11）、可溶性固形物含量（R=5）、诺丽原汁含量（R=3），最终确定黄金配比为诺丽发酵原汁 40%、菠萝汁 58%、芒果原浆 2%。该配比既保留了诺丽的功能性成分，又通过菠萝汁的酸甜口感与芒果原浆的浓香味掩盖了诺丽的特殊气味，实现风味平衡。
2. 关键工艺参数：饮品可溶性固形物含量控制在 11.0%，pH 值 3.65，增稠剂以芒果浆替代（浓度 2%），避免化学添加剂的使用；生产工艺遵循 “挑选 - 发酵 - 分离 - 调配 - 均质 - 脱气 - 热灌装 - 杀菌 - 冷却” 的标准化流程，其中发酵、均质、脱气三大环节是保障营养成分保留与饮品稳定性的核心：发酵环节提取诺丽中的赛洛宁等活性物质，均质环节使果汁颗粒均匀分布，脱气环节减少氧化对营养成分的破坏。

（二）核心营养成分量化解析

研究采用国家标准检测方法（GB/T 系列）及分光光度法、高压液相色谱法等专业技术，对复合饮料的营养成分进行精准测定，核心数据如下：

1. 基础营养成分

• 蛋白质：0.3%，虽含量不高，但为植物性优质蛋白，易被人体吸收，可补充日常饮食中蛋白质的不足。
• 脂肪：0.03%，几乎可忽略不计，属于低脂饮品，符合现代健康饮食 “低脂低负担” 的需求。
• 碳水化合物：1.8%，主要来自天然果汁中的果糖与少量添加蔗糖，能量密度低，不会造成血糖大幅波动。

2. 功能性活性成分

• 总皂甙：9.85 mg/100 mL，采用分光光度法测定。皂甙类成分已被证实具有抗疲劳、调节免疫力、抑制肿瘤细胞增殖的功效，是诺丽核心功能性成分之一。
• 总黄酮：24.4 mg/100 mL，黄酮类化合物是天然抗氧化剂，能清除体内自由基、降低血脂、保护心血管系统，同时具有抗衰老、抗辐射作用。
• VC：37.2 mg/100 mL，采用 2,6 - 二氯靛酚滴定法测定。该含量相当于每日推荐摄入量（成人每日 VC 推荐摄入量为 60 mg）的 62%，能有效增强免疫力、促进胶原蛋白合成、改善铁吸收。
• β- 胡萝卜素：0.54 mg/100 mL，通过高压液相色谱法测定。β- 胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，对维持视力健康、保护上皮组织、增强抗氧化能力具有重要作用。

3. 氨基酸组成饮品含有人体必需的多种氨基酸，包括缬氨酸（0.014 g/100g）、蛋氨酸（0.00116 g/100g）、异亮氨酸（0.01 g/100g）、亮氨酸（0.0148 g/100g）、赖氨酸（0.0096 g/100g）等。其中，亮氨酸能促进蛋白质合成、延缓肌肉疲劳；赖氨酸可改善记忆力、促进大脑发育；天冬氨酸（0.054 g/100g）与谷氨酸（0.0356 g/100g）则能提升饮品的鲜味，优化口感体验。

（三）稳定性与安全性验证

研究在 37℃、相对湿度 75% 的加速试验环境下，对饮品进行为期 12 周的稳定性监测，核心数据如下：

试验结果显示，饮品在加速试验条件下，可溶性固形物与 pH 值变化微小，微生物指标始终符合食品安全标准（总菌落数＜10 CFU/mL 远低于国家标准限值 100 CFU/mL），据此推算产品保质期可达 2 年，为市场化存储与流通提供了数据支撑。同时，诺丽果实经毒性实验证实无毒，复合饮料未添加防腐剂、人工色素等化学物质，饮用安全性高。

三、市场价值和应用前景

诺丽复合健康饮料的研究成果，不仅填补了热带水果诺丽市场化开发的空白，更精准契合了当前健康饮品市场的需求痛点，其市场价值与应用前景可从以下三大维度展开：

（一）市场价值：契合健康消费趋势，打造差异化竞争优势

1. 功能化定位契合市场需求：当前中国复合果汁市场规模年增长率保持在 8% 以上，其中 “功能性” 是核心增长驱动力。诺丽复合饮料以 “抗氧化、增强免疫力、抗疲劳” 为核心卖点，区别于普通果汁的 “单一补水” 定位，精准覆盖亚健康人群、中老年群体、运动爱好者等核心消费群体。
2. 数据化支撑建立消费信任：所有健康功效均基于明确的营养成分数据（如总黄酮 24.4 mg/100 mL、VC 37.2 mg/100 mL）与权威研究结论，避免了传统健康饮品 “功效模糊” 的通病，用数据建立消费者信任。
3. 天然属性符合消费升级：饮品原料均来自海南热带产区，诺丽规模化种植保障原料供应稳定，菠萝、芒果为常见热带水果，无化学添加剂，契合消费者 “天然、纯净、无负担” 的饮食追求。

（二）健康价值：营养成分精准匹配人体健康需求

研究中明确的核心营养成分，其健康功效与人体日常健康管理高度契合，具体应用价值如下：

1. 抗氧化与抗衰老：总黄酮（24.4 mg/100 mL）、VC（37.2 mg/100 mL）、β- 胡萝卜素（0.54 mg/100 mL）三者协同作用，能高效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓皮肤衰老、改善皮肤状态，同时降低心血管疾病、肿瘤等慢性疾病的发病风险。
2. 增强免疫力与抗疲劳：总皂甙（9.85 mg/100 mL）能调节人体免疫细胞活性，VC 可增强免疫球蛋白的合成，二者结合能提升机体抵抗力，适合免疫力低下、易感冒人群；氨基酸中的亮氨酸、缬氨酸能缓解肌肉疲劳，适合运动后饮用或上班族日常提神。
3. 辅助调节身体机能：诺丽中的赛洛宁等活性成分能帮助病变细胞恢复正常功能，黄酮类成分可降低血脂、稳定血压，适合中老年人群作为日常保健饮品；低脂（0.03%）、低糖（碳水化合物 1.8%）的特点，也适合糖尿病患者、体重管理者适量饮用。
4. 补充营养与改善记忆：多种必需氨基酸（赖氨酸、亮氨酸等）能促进大脑发育、改善记忆力，适合青少年与老年人；β- 胡萝卜素转化为维生素 A 后，可保护视力，缓解长时间用眼导致的疲劳。

（三）应用前景：多场景拓展，构建全产业链开发格局

1. 直接饮用市场：作为瓶装复合果汁饮料，可覆盖超市、便利店、电商平台等主流渠道，推出不同规格（300mL 便携装、500mL 常规装、1L 家庭装），满足日常饮用、户外出行、家庭聚餐等场景需求。
2. 保健食品配料：提取饮品中的总黄酮、总皂甙等功能性成分，作为保健食品原料，开发胶囊、口服液等剂型，精准对接健康管理需求强烈的细分市场。
3. 餐饮与茶饮渠道：与奶茶店、咖啡店、餐厅合作，作为天然调味原料，开发诺丽风味饮品、甜品或餐食搭配饮料，拓展 B 端市场。
4. 礼品市场：依托 “热带天然、营养健康” 的属性，打造高端礼盒装，瞄准节日礼品、养生礼品市场，形成差异化竞争。
5. 产业链延伸：以该研究为基础，可进一步开发诺丽复合果酱、果干、益生菌饮品等衍生产品，充分利用诺丽的营养资源，构建全产业链开发模式，带动海南热带农业产业化发展。

四、结语

诺丽（海巴戟）复合健康饮料的研究，是热带新资源开发与健康食品工业化结合的成功典范。通过 40:58:2 的黄金配比，既解决了诺丽单独饮用风味不佳的痛点，又最大化保留了其核心营养成分；通过标准化工艺与稳定性验证，为产品市场化提供了坚实的技术支撑；通过精准的营养成分量化，让 “天然健康” 不再是模糊的概念，而是可感知、可验证的具体数据。

在健康消费成为主流的今天，这款集 “天然原料、科学配方、明确功效、稳定品质” 于一体的复合饮料，不仅为消费者提供了一款高品质的健康饮品选择，更为诺丽这一宝贵的热带资源开辟了规模化开发的新路径。随着市场推广的深入与产业链的延伸，诺丽复合健康饮料有望成为健康饮品市场的新标杆，推动热带水果功能化开发行业的发展，让更多人享受到天然营养带来的健康福祉。

参考文献

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