60种活性香气成分揭秘！药食同源诺丽的营养密码与市场新机遇

导语

随着健康消费升级，天然、功能性药食同源食材成为市场热点。消费者对食材的需求已从单纯 “饱腹” 转向 “营养 + 体验” 双重诉求，既关注其健康功效，也重视风味口感的适配性。诺丽（学名：海巴戟，Morinda citrifolia L.）作为南太平洋岛屿传承千年的药食两用珍品，在抗氧化、抗炎、抗菌等功能性研究领域已积累丰富成果，但关于其独特香气组成及核心营养成分的系统解析长期处于空白状态，制约了其在食品、保健品、香精香料等领域的深度开发。为填补这一研究缺口，广州联丰香料科技有限公司林常腾、陈金明、陈恺嘉团队采用 HS-SPME-GC-MS（顶空固相微萃取 - 气相色谱 - 质谱联用）技术，对诺丽果肉中的挥发性成分进行全面分离鉴定，不仅揭示了其香气特征的物质基础，更为其营养价值的深度挖掘与市场应用提供了科学数据支撑，推动诺丽从传统食材向现代化健康产品加速转型。

一、文献引用

题目：HS-SPME联动GC-MS分析海巴戟果肉中挥发性成分（The Analysis Study of Volatile Components of Morinda Citrifolia by HS-SPME - GC-MS）

作者：林常腾、陈金明、陈恺嘉

单位：广州联丰香料科技有限公司，广东 广州 510663（Guangzhou Levon Flavour and Fragrance Technology Company, Guangzhou 510663, China）

摘要：利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）方法，对海巴戟果肉中的挥发性香气成分进行分离鉴定，共分离鉴定出 60 种挥发性香气成分，其中醇类 15 种、酯类 15 种、醛类 12 种、烯烃类 8 种、酮类 4 种以及酸类和杂环化合物各 3 种。通过色谱峰面积归一化法计算挥发性成分的相对含量，相对含量较高的成分有辛酸、己醛、己酸甲酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苧烯、辛酸甲酯、芳樟醇、3 - 庚酮、己酸、2 - 庚醇、己醇以及苯甲醛。从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知，海巴戟的香气主要由果肉中的酯类和醛类化合物决定，由醇类协调增强，共同赋予海巴戟青香和果香的香气特征。

关键词：海巴戟；固相微萃取；挥发性成分（Morinda citrifolia；HS-SPME；Volatile components）

日期：2018 年

出处：《现代食品》（XIANDAISHIPIN），

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.043，

中图分类号：O657.63

二、研究成果深度解析

本次研究采用国际先进的 HS-SPME-GC-MS 技术，构建了诺丽挥发性成分的系统分析体系，其研究过程严谨、数据精准，核心成果可从成分组成、关键物质特征、技术科学性三个维度展开解析。

2.1 挥发性成分的种类与占比分布

研究共分离鉴定出 60 种挥发性香气成分，覆盖 7 大类化合物，总相对含量达 99.34%，实现了对诺丽香气成分的全面覆盖。各类成分的种类数量与相对含量如下：

• 酯类：15 种，相对含量 28.83%，为含量最高的类别；
• 醛类：12 种，相对含量 20.21%，位列第二；
• 醇类：15 种，相对含量占比显著，是香气协调的核心；
• 烯烃类：8 种，相对含量 9.02%；
• 酮类：4 种，相对含量 5.38%；
• 酸类：3 种，相对含量 16.79%；
• 杂环化合物：3 种，相对含量 2.64%。

这一分布特征表明，诺丽的挥发性成分呈现 “酯类 + 醛类” 双核心、多类别协同的格局，为其独特香气和营养功能奠定了物质基础。

2.2 高含量关键成分的特性与价值

研究明确了 13 种相对含量超过 2% 的核心成分，这些成分既是诺丽香气的主要贡献者，也是其营养功能的重要载体，具体数据与特征如下：

1.辛酸：相对含量 12.45%，为含量最高的成分，具有微弱的水果酸气味，是诺丽酸味特征的主要来源，同时具有一定的抗菌活性；

2.己醛：相对含量 11.91%，位列第二，低浓度下呈现清新水果香气，是诺丽青香气息的核心成分，且具有抗氧化潜力；

3.己酸甲酯：相对含量 6.95%，具有醚样气味，为诺丽增添独特风味层次；

4.己酸乙酯：相对含量 6.84%，散发强烈的菠萝 - 香蕉香型水果香气，是诺丽果香的关键贡献者；

5.辛酸乙酯：相对含量 5.92%，具有令人愉快的酒 - 杏子香型花果香气，提升整体风味协调性；

6.苧烯：相对含量 5.79%，作为分布最广的萜烯类化合物，具有清新柠檬样香气，同时具备抗炎、抗氧化等多种生物活性；

7.辛酸甲酯：相对含量 4.90%，带有强烈的酒香、水果香和柑橘样香气，丰富诺丽的香气谱系；

8.芳樟醇：相对含量 4.20%，具有典型花香香气，无樟脑和萜烯异味，能显著提升香气的清新感，且具有镇静、抗菌等功效；

9. 3 - 庚酮：相对含量 3.67%，散发强烈的青香、油脂香和果香，带有甜瓜和香蕉风味，增强香气的饱满度；

10.己酸：相对含量 3.39%，具有脂肪酸特征，为诺丽的风味提供基础支撑，同时参与人体代谢调节；

11. 2 - 庚醇：相对含量 3.15%，带有黄铜气味及柠檬样药香，兼具风味调和与潜在健康价值；

12.己醇：相对含量 2.97%，具有水果香气及芬芳风味，可协调增强整体香气；

13.苯甲醛：相对含量 2.71%，具有特殊苦杏仁气味，是诺丽风味的独特标识之一，同时具有一定的抗氧化和抗炎作用。

这些高含量成分的协同作用，不仅让诺丽形成 “青香 + 果香” 的独特风味，更使其在抗菌、抗氧化、抗炎等方面具备多元营养潜力。

2.3 研究技术的科学性与数据可靠性

本次研究采用的 HS-SPME-GC-MS 技术组合，为成果的准确性提供了坚实保障：

• 样品处理：选取海南三亚优质诺丽，经切块、搅碎、静置后精准取样 3g，确保样品代表性；
• 萃取条件：采用 75μm CAR/PDMS 萃取头，经 250℃活化 30min，在 60℃恒温下顶空吸附 30min，高效富集挥发性成分；
• 色谱条件：使用 Agilent 19091S-433 毛细管色谱柱，采用阶梯式升温程序（40℃保持 2min→6℃/min 升至 180℃保持 2min→10℃/min 升至 250℃保持 3min），载气为纯度 > 99.999% 的高纯氮气，流速 0.75mL・min⁻¹，确保成分高效分离；
• 质谱条件：电离方式为 EI，质量扫描范围 50.00-550amu，离子源温度 230℃，四级杆温度 150℃，结合 NIST 08 标准谱库检索与人工解析，定性准确率高；
• 定量方法：采用峰面积归一化法，计算各成分相对含量，数据重复性与可信度符合食品成分分析的国际标准。

三、市场价值和应用前景

3.1 核心营养成分的健康价值赋能市场竞争力

诺丽的市场价值核心源于其 “风味成分 + 功能成分” 的双重属性，研究鉴定的 60 种挥发性成分中，多数兼具风味与健康功效，精准契合现代消费者 “天然养生” 的需求：

• 抗氧化与抗炎：苧烯、芳樟醇、苯甲醛等成分已被证实具有显著的抗氧化活性，能清除体内自由基，减少氧化应激损伤；同时，这些成分与诺丽中已明确的黄酮、多糖等物质协同，可增强抗炎效果，对缓解慢性炎症、保护心血管健康具有积极作用；
• 抗菌防护：辛酸、己醛、芳樟醇等成分具有广谱抗菌活性，能抑制多种致病菌的生长繁殖，这与波利尼西亚土著居民用诺丽治疗伤口感染的传统功效相呼应，为开发天然抗菌食品、保健品提供了科学依据；
• 代谢调节：己酸、辛酸等脂肪酸类成分可参与人体能量代谢，辅助调节血脂、血糖水平，契合糖尿病、高血压等慢性病人群的饮食需求；
• 感官与情绪调节：芳樟醇的镇静作用、苧烯的清新香气，能通过嗅觉与味觉双重刺激，缓解压力、改善情绪，满足消费者对 “身心同养” 的高阶需求。

这些健康价值均有明确的成分数据支撑，使诺丽摆脱了传统 “经验型养生” 的局限，成为具备科学依据的功能性食材，大幅提升市场认可度。

3.2 多元化应用场景拓展市场边界

基于研究揭示的成分特征，诺丽在食品、保健品、香精香料等多个领域具有广阔应用前景，且能精准匹配不同细分市场需求：

• 功能性食品领域：
• 复合果汁：利用诺丽的果香与营养优势，与葡萄、菠萝、西番莲等水果复配，开发低糖、高营养的复合果汁，满足年轻消费者对天然饮品的需求；
• 发酵食品：以诺丽为原料制作发酵饮料、酸奶等，其含有的有机酸、抗菌成分可辅助发酵过程，提升产品的风味稳定性与保质期，同时强化健康功效；
• 代餐与零食：将诺丽提取物添加到代餐粉、能量棒、果干等产品中，补充抗氧化成分与膳食纤维，适配健身、减脂人群的饮食场景。
• 保健品领域：
• 膳食补充剂：针对诺丽中高含量的苧烯、芳樟醇、黄酮、多糖等成分，开发胶囊、片剂等膳食补充剂，精准靶向抗氧化、抗炎、调节代谢等健康需求；
• 天然抗菌产品：以辛酸、己醛等成分为核心，开发口腔护理产品、皮肤外用抗菌制剂等，契合消费者对 “天然无刺激” 护理产品的追求。
• 香精香料领域：
• 食品用香精：诺丽中的酯类、醛类、烯烃类成分多被列入 GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，可作为天然香精原料，用于调配水果味、青香型食品香精，替代部分化学合成香精；
• 日用香精：芳樟醇、苯甲醛等成分具有优雅香气，可用于香水、香薰、洗护产品等的香精调配，满足消费者对天然香氛的需求。

3.3 市场需求与产业发展潜力

当前，全球功能性食品市场规模持续扩大，天然、有机、药食同源成为核心增长引擎。诺丽作为兼具传统应用基础与现代科学支撑的食材，其市场潜力正在逐步释放：

• 消费人群广泛：从关注健康的中老年人，到追求天然养生的年轻群体，再到有特殊饮食需求的慢性病人群，均能找到适配的诺丽产品；
• 产业延伸性强：从初级加工的诺丽鲜果、果汁，到深度加工的提取物、保健品、香精香料，产业链条长，附加值提升空间大；
• 政策与标准支撑：研究成果为诺丽产品的质量标准制定提供了关键数据，有助于规范市场秩序，推动产业标准化、规模化发展；
• 国际市场接轨：诺丽在东南亚、欧美等地区已形成一定的消费基础，本次研究揭示的成分特征与国际食品、保健品标准接轨，有利于推动国产诺丽产品走向国际市场。

四、结语

本次由广州联丰香料科技有限公司团队完成的 HS-SPME-GC-MS 分析研究，首次系统揭示了诺丽果肉中 60 种挥发性成分的组成、含量及特征，不仅填补了诺丽香气成分研究的空白，更以精准的数据支撑了其药食同源的健康价值。研究明确的 “酯类 + 醛类” 核心香气体系、13 种高含量功能成分，为诺丽的产品创新与市场拓展提供了科学依据。

在健康消费升级的浪潮下，诺丽凭借其独特的风味特征、多元的健康功效以及广泛的应用场景，正从传统小众食材向现代化健康产业新热点转型。未来，随着基于本研究数据的产品研发不断深入，以及产业链的完善升级，诺丽有望在功能性食品、保健品、香精香料等领域开辟更大市场空间，为消费者提供更多天然、健康、高品质的产品选择，同时推动我国药食同源食材的现代化、国际化发展。

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