随着消费者对功能性健康食品的需求日益增长，诺丽果产品因丰富的营养活性成分备受关注。然而，传统诺丽果发酵依赖经验判断，缺乏统一标准，导致产品质量不稳定——有的发酵周期长达1年以上，有的刺激性风味过重，有的活性成分含量波动大，难以满足市场对“高效、稳定、健康”的核心需求。为解决这一痛点，江南大学食品科学与工程专业团队以西沙诺丽果为研究对象，开展控温发酵过程及产物护肝功效研究，最终找到缩短发酵周期、稳定产品质量的关键方案，为诺丽果产业标准化生产与健康价值挖掘提供了科学依据。