随着消费者对健康食品的需求日益增长，天然、功能性食品成为了市场的热点。诺丽果（Noni），一种源自南太平洋群岛的“超级水果”，因其丰富的营养成分和强大的抗氧化能力而备受关注。然而，诺丽果的独特口感和地域局限性限制了其广泛应用。通过发酵工艺，诺丽果浆不仅保留了原有的营养成分，还产生了新的生物活性物质，进一步提升了其抗氧化和保健功能。本文将基于最新的研究成果，深入探讨诺丽果浆发酵过程中营养成分与抗氧化活性的变化，揭示其在功能性食品领域的巨大潜力。