随着消费者对“天然、健康、功能性”饮品的需求持续升级，传统保健饮品如诺丽酵素虽因诺丽果的生物活性备受关注，却面临生产周期长（3-12个月）、品质难控（甲醇含量高）、风味不佳（“腐臭干酪味”“生青味”）、直接发酵难（强抑菌性）等痛点，难以满足规模化、高品质的市场需求。在此背景下，华南理工大学食品科学与工程学院许龄方团队在曾新安教授指导下，开展“诺丽果酒酿造及其风味研究与调控”研究，创新采用脉冲电场预处理、优化发酵工艺、复配红枣混合发酵等技术，攻克诺丽加工难题，推出兼具健康属性与良好风味的诺丽果酒，为诺丽产业高值化发展提供科学方案。