随着消费者对天然、健康食品的需求不断增加，发酵食品因其独特的营养价值和健康益处逐渐成为市场热点。诺丽（Noni），作为一种具有悠久药用历史的热带植物，近年来因其丰富的营养成分和广泛的健康益处，逐渐成为研究焦点。特别是诺丽自然发酵汁中的醋酸菌，不仅赋予了诺丽发酵汁独特的风味，还为其带来了显著的抗氧化、增强免疫力等健康功效。本文基于海南大学的研究成果，深入探讨诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性及其发酵特性，揭示其在食品、保健品等领域的广阔应用前景。