在健康消费升级浪潮下，天然功能性食材备受关注，诺丽作为热带特色植物，其发酵产品蕴含的营养与活性成分潜力巨大。然而，诺丽发酵过程中微生物群落及作用机制尚不清晰，制约着产品深度开发。中国食品发酵工业研究院等团队开展研究，从西沙诺尼果原浆中分离菌株并解析特性，为诺丽产业突破提供关键支撑，解锁健康价值新密码。