在健康消费市场持续升温的当下，消费者对天然、功能性饮品的需求与日俱增。诺丽作为一种蕴含丰富营养成分的植物资源，其发酵果汁的营养价值及健康功效备受关注。为精准解析诺丽发酵果汁的营养奥秘，科研团队开展了诺丽发酵果汁中总木脂素含量的深度研究，旨在为诺丽饮品的市场推广与应用提供科学依据，助力消费者甄选优质健康饮品。

诺丽发酵果汁中总木脂素含量测定

史晓萌，陈建国，张露，梁寒峭

中国食品发酵工业研究院，中国工业微生物菌种保藏管理中心，北京 100015

[目的] 建立诺丽发酵果汁中总木脂素的含量测定方法。[方法] 以鬼臼毒素为对照品，采用紫外分光光度法建立总木脂素含量的分析测定方法。[结果] 总木脂素对照品在 0 - 0.100 mg/mL 线性关系良好；平均回收率为 99.61%，RSD 为 1.85%。不同发酵时间的诺丽果汁中总木脂素含量进行含量测定，含量为 0.401 9 - 0.582 7 mg/mL。[结论] 该试验建立的含量检测方法简单、迅速、准确、重复性好，适用于液体样品中总木脂素成分含量的测定。随着发酵时间的增长，诺丽果汁中木脂素类成分的含量变化不大。

诺丽；发酵果汁；总木脂素；紫外分光光度法；含量测定

2017 年

安徽农业科学，Journal of Anhui Agric Sci，2017，45 (28)：125 - 126，140

本研究聚焦诺丽发酵果汁中总木脂素这一关键营养成分展开深入探究。在实验方法上，以鬼臼毒素为对照品，运用紫外分光光度法，成功建立起诺丽发酵果汁中总木脂素含量的分析测定体系。

从关键数据来看，总木脂素对照品在 0 - 0.100 mg/mL 区间内，线性关系良好（r = 0.999 4 ），确保了检测方法的可靠性。平均回收率高达 99.61% ，相对标准偏差（RSD）为 1.85% ，充分验证了该方法准确、重复性佳的特点。对不同发酵时间的诺丽果汁检测发现，其总木脂素含量处于 0.401 9 - 0.582 7 mg/mL ，且随着发酵时间推进，含量变化幅度小，说明诺丽发酵果汁在发酵过程中，总木脂素成分相对稳定，能持续为产品赋予营养价值。

木脂素作为诺丽发酵果汁中的重要活性成分，具备多种生理活性，如抑制脂肪氧合酶活性、抗氧化等，这些特性为诺丽发酵果汁的健康功效奠定了物质基础，也通过本次研究的精准数据得到了科学佐证。

当下，健康饮品市场规模不断扩张，消费者对产品的营养成分与健康功效愈发看重。诺丽发酵果汁凭借总木脂素等营养成分，展现出独特竞争优势。

从消费需求端看，亚健康人群、追求天然养生的消费者，对能辅助调节身体机能的饮品需求强烈。诺丽发酵果汁中的总木脂素，因具有抗氧化、抑制脂肪氧合酶等作用，可助力消费者对抗氧化损伤、维持身体代谢平衡，契合这类人群的健康诉求，能有效吸引目标消费群体，拓展市场份额。

在产品差异化竞争层面，目前市场上多数果汁饮品聚焦维生素、矿物质等常规营养宣传，诺丽发酵果汁以总木脂素为核心营养亮点，依托科学研究数据支撑，打造独特产品标签，可在众多果汁品类中脱颖而出，提升产品溢价能力，为企业创造更高经济效益。

诺丽发酵果汁可直接作为功能性饮品推向市场，针对不同消费场景，如日常养生、运动后恢复等，开发系列产品。运动后饮用，总木脂素的抗氧化作用可帮助缓解运动疲劳、修复身体氧化损伤；日常饮用则能持续为身体补充活性成分，增强免疫力。同时，可结合其他天然成分，如膳食纤维、益生菌等，打造复合功能饮品，满足消费者多样化健康需求，进一步巩固在健康饮品市场的地位。

在食品工业中，诺丽发酵果汁可作为天然营养配料，添加到功能性食品、保健食品中。比如，在代餐产品里加入诺丽发酵果汁成分，既能提升产品营养丰富度，又借助总木脂素等成分辅助调节代谢，增强代餐产品的健康属性。在膳食补充剂领域，可提取诺丽发酵果汁中的总木脂素等活性成分，开发成高纯度木脂素补充剂，精准满足特定人群，如中老年人、慢性病康复期人群对木脂素营养的需求，为膳食补充剂市场注入新的活力。

从医药保健角度，诺丽发酵果汁中的总木脂素等成分的生理活性，为其在辅助疾病防治方面提供了可能。后续可开展更深入的临床研究，探索其在预防与生活方式相关疾病（如糖尿病、高血压等，文献提及诺丽发酵果汁在相关疾病预防中有潜力 ）中的作用机制与应用价值。若能获得医学证据支持，诺丽发酵果汁及相关提取物有望在医药保健领域实现更广泛应用，从健康饮品进阶为辅助医疗的功能性原料，市场前景极为广阔。

诺丽发酵果汁中总木脂素含量测定的研究，为诺丽产品的健康价值提供了关键科学依据。总木脂素稳定的含量与独特的生理活性，让诺丽发酵果汁在健康饮品、食品配料、医药保健等领域具备广阔应用空间。随着市场对健康产品需求持续增长，依托科学研究的诺丽发酵果汁，有望成为健康消费市场的新宠，为消费者带来天然、有效的健康饮品选择，也为行业发展注入创新活力，推动诺丽产业从原料开发向多元化、高附加值产品迈进，开启植物源健康饮品的新篇章。

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