随着消费者对健康食品的需求日益增长，天然、功能性食品逐渐成为市场的主流。诺丽果（Noni）作为一种富含多种生物活性物质的热带水果，近年来因其显著的抗氧化、抗炎和免疫调节功能，受到了广泛关注。然而，诺丽果的独特风味和复杂的发酵过程使其在食品工业中的应用受到限制。本文基于最新的研究成果，探讨不同菌种发酵对诺丽果酵素的抗氧化性和风味物质的影响，揭示其市场价值和应用前景，为诺丽果酵素的开发提供科学依据。