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诺丽鲜果与发酵汁：抗氧化抑菌潜力，开启健康新机遇

诺丽鲜果与发酵汁：抗氧化抑菌潜力，开启健康新机遇

导语

在健康消费需求持续增长的当下，天然功能性食材备受关注。抗氧化、抑菌等健康功效成分，成为食品、健康产业研发焦点。诺丽作为热带特色植物，其鲜果与发酵汁的健康价值究竟几何？海南大学等机构的研究，为挖掘诺丽潜力、拓展健康应用提供了科学依据，引领我们探索诺丽背后的健康密码。

一、文献引用

题目

诺丽鲜果与诺丽发酵汁的抗氧化及抑菌活性的对比研究

作者

龚敏，苏奎，邓世明

单位

  1. 海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海口 570228；2. 海南科技职业技术学院，海口 570228

摘要

采用 DPPH・自由基法对诺丽鲜果和诺丽发酵汁的抗氧化活性进行对比研究，发现诺丽鲜果的抗氧化活性大于诺丽发酵汁；还采用滤纸片法对诺丽鲜果及诺丽发酵汁的抑菌活性进行对比研究，发现诺丽发酵汁的抑菌活性高于诺丽鲜果的抑菌活性。

关键词

诺丽鲜果；诺丽发酵汁；抗氧化活性；抑菌活性

日期

2010 年

出处

《食品科技》2010 年第 35 卷第 10 期，DOI:10.13648/j.cnki.ispkj.2010.10.052

二、研究成果

（一）抗氧化活性

研究借助 DPPH・自由基法，对比诺丽鲜果与发酵汁的抗氧化能力。结果显示，二者均有清除 DPPH 自由基的作用，且清除率随浓度上升而增强。在低浓度（≤0.5mg/mL）时，诺丽鲜果乙酸乙酯萃取段对 DPPH 自由基清除率最高 ；整体而言，诺丽鲜果清除 DPPH 自由基的能力略高于发酵汁，不过发酵汁经氯仿、乙酸乙酯、正丁醇等萃取后，乙酸乙酯段清除自由基能力突出，当乙酸乙酯段溶液浓度达 0.3mg/mL 时，清除率超 90% ，展现出诺丽在抗氧化层面的潜力，其含有的抗氧化成分（如多酚、黄酮等，虽文献未明确鉴定，但抗氧化活性侧面印证），为对抗人体自由基损伤提供可能。

（二）抑菌活性

通过滤纸片法，针对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌开展抑菌实验。结果表明，诺丽鲜果及各萃取段、发酵汁对金黄色葡萄球菌等部分菌种有抑制作用。发酵汁抑菌活性整体优于鲜果，发酵汁的乙酸乙酯及正丁醇段对 4 种菌抑制效果显著，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌尤为敏感 。说明诺丽含有的抑菌成分（可能为有机酸、次生代谢物等），在抑制有害菌方面具备应用价值，为食品保鲜、抑菌制剂开发提供素材。

三、市场价值和应用前景

（一）健康食品领域

  • 抗氧化功能食品：现代生活中，空气污染、熬夜、高糖高脂饮食等，使人体产生大量自由基，加速衰老、诱发疾病。诺丽鲜果及发酵汁的抗氧化能力，可用于开发功能性食品，如诺丽鲜果制成的果干、原浆，发酵汁制成的饮品。消费者日常食用，能帮助清除体内自由基，抵御氧化损伤，降低慢性病（如心血管疾病，因氧化应激促进动脉粥样硬化 ）发生风险，契合 “抗衰养生” 消费需求，预计在高端健康食品市场，凭借 “天然抗氧化” 标签，吸引追求健康生活的人群。

  • 抑菌辅助食品：食品腐败、致病菌污染是行业难题。诺丽的抑菌活性，可用于开发天然食品防腐剂、抑菌代餐等。比如在烘焙食品中添加诺丽发酵汁萃取物，抑制有害菌生长，延长保质期；制作抑菌功能性代餐粉，满足健身、控糖人群需求，同时帮助抑制肠道有害菌，维护肠道微生态平衡，拓展健康食品品类，填补天然抑菌食品空白。

（二）日化美妆领域

  • 抗氧化护肤品：皮肤衰老源于氧化损伤、外界刺激，自由基导致胶原蛋白流失、皱纹产生。诺丽的抗氧化成分，可提取制成护肤品原料，如诺丽发酵汁乙酸乙酯段，清除自由基能力强，用于面霜、精华液，帮助肌肤抵御氧化，延缓衰老。天然成分契合 “纯净美妆” 趋势，吸引注重成分安全、追求抗衰效果的消费者，预计在中高端护肤品市场占据一席之地，成为抗氧化护肤新选择。

  • 抑菌日化产品：皮肤表面存在有害菌，引发痘痘、炎症等问题。诺丽的抑菌活性，可用于开发抑菌洁面乳、沐浴露等日化品。以诺丽提取物为原料，抑制皮肤表面金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，减少皮肤感染风险，同时天然成分温和，适合敏感肌人群，拓展日化产品功能维度，满足消费者 “天然抑菌 + 护肤” 需求。

（三）医药保健领域

  • 抗氧化辅助保健品：亚健康人群、慢性病患者，需额外补充抗氧化物质。诺丽可开发成抗氧化保健品，如胶囊、口服液，通过标准化提取其抗氧化成分，精准补充人体所需，辅助改善氧化应激状态，在医药保健市场，为医生提供抗氧化辅助治疗新选择，为患者提供天然健康干预手段，预计随健康管理意识提升，市场需求逐步增长。

  • 抑菌医药原料：在医药研发中，寻找天然抑菌成分是趋势。诺丽的抑菌活性成分，可作为医药原料进一步研究，用于开发新型抑菌药物、外用抗菌制剂（如伤口敷料，抑制伤口感染菌，促进愈合 ），为解决抗生素耐药性问题提供天然替代方向，虽需漫长研发周期，但长远看，有望填补天然抑菌药物空白，创造巨大医药价值。

四、结语

海南大学等机构对诺丽鲜果与发酵汁的研究，解锁了诺丽抗氧化、抑菌的健康密码。从清除自由基的高效能，到抑制有害菌的显著作用，诺丽展现出在食品、日化、医药等多领域的应用潜力。在健康消费升级浪潮中，诺丽凭借天然、功能性优势，有望成为健康产业新宠。未来，需持续深化研究，攻克成分提取、标准化生产等难题，让诺丽的健康价值充分释放，为大众健康和产业发展注入新活力，开启天然健康原料应用的新篇章。

参考文献

[1] 龚敏，苏奎，邓世明。诺丽鲜果与诺丽发酵汁的抗氧化及抑菌活性的对比研究 [J]. 食品科技，2010,35 (10):92-94. DOI:10.13648/j.cnki.ispkj.2010.10.052.
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