当 "天然"“健康” 成为食品消费市场的核心诉求，消费者对功能性食材的探索从未停止。诺丽果，这种被卫生部认定为新资源食品的茜草科植物果实，因广泛的药用价值和保健功效备受关注。然而，成熟诺丽鲜果气味刺鼻、易腐烂，发酵加工成为其产业化的关键路径。但长期以来，诺丽发酵产品质量参差不齐，自然发酵易受杂菌污染、风味不稳定等问题，制约了其市场潜力的释放。