在健康消费市场持续升温的当下，天然功能性食品备受关注。诺丽果汁因富含多种活性物质，具备抗氧化等健康功效，逐渐成为研究与消费热点。然而，灭菌处理对其活性物质及抗氧化活性的影响，关乎产品品质与功效留存，成为行业发展需攻克的关键问题。为此，深入开展诺丽果汁灭菌条件的研究，挖掘其营养潜力与应用价值，对推动诺丽产业发展、满足市场健康需求意义重大 。

当 "天然"“健康” 成为食品消费市场的核心诉求，消费者对功能性食材的探索从未停止。诺丽果，这种被卫生部认定为新资源食品的茜草科植物果实，因广泛的药用价值和保健功效备受关注。然而，成熟诺丽鲜果气味刺鼻、易腐烂，发酵加工成为其产业化的关键路径。但长期以来，诺丽发酵产品质量参差不齐，自然发酵易受杂菌污染、风味不稳定等问题，制约了其市场潜力的释放。