随着消费者对天然功能性食品的需求持续升级，兼具药用价值与保健功效的诺丽果产品逐渐成为市场热点。然而，当前诺丽果发酵汁行业普遍面临“微生物污染严重、发酵过程难控制、产品品质不稳定”的痛点——由于缺乏对发酵菌群与功效成分关系的科学认知，多数产品无法稳定保留诺丽果的核心营养与活性。为破解这一行业瓶颈，海南大学蔡坤博士在李从发教授指导下，开展“诺丽果自然发酵关键微生物及其代谢产物动态研究”，通过高通量测序、宏基因组学与代谢组学技术，首次系统揭示了诺丽果发酵过程中微生物群落演替规律、功效成分动态变化及二者关联机制，为诺丽果发酵产品的品质提升与标准化生产提供了核心科学依据。

随着消费者对功能性健康食品的需求日益增长，诺丽果产品因丰富的营养活性成分备受关注。然而，传统诺丽果发酵依赖经验判断，缺乏统一标准，导致产品质量不稳定——有的发酵周期长达1年以上，有的刺激性风味过重，有的活性成分含量波动大，难以满足市场对“高效、稳定、健康”的核心需求。为解决这一痛点，江南大学食品科学与工程专业团队以西沙诺丽果为研究对象，开展控温发酵过程及产物护肝功效研究，最终找到缩短发酵周期、稳定产品质量的关键方案，为诺丽果产业标准化生产与健康价值挖掘提供了科学依据。

随着消费者对“天然、健康、功能性”饮品的需求持续升级，传统保健饮品如诺丽酵素虽因诺丽果的生物活性备受关注，却面临生产周期长（3-12个月）、品质难控（甲醇含量高）、风味不佳（“腐臭干酪味”“生青味”）、直接发酵难（强抑菌性）等痛点，难以满足规模化、高品质的市场需求。在此背景下，华南理工大学食品科学与工程学院许龄方团队在曾新安教授指导下，开展“诺丽果酒酿造及其风味研究与调控”研究，创新采用脉冲电场预处理、优化发酵工艺、复配红枣混合发酵等技术，攻克诺丽加工难题，推出兼具健康属性与良好风味的诺丽果酒，为诺丽产业高值化发展提供科学方案。